Hummus-Spiegel mit Backkartoffeln und Gemüse

Hummus-Spiegel mit Backkartoffeln und Gemüse

Ich liebe Hummus und essen ihn normalerweise mit Fladenbrot und dippe ihn mit Karotten. Diesmal dient er als cremiger Spiegel auf dem geröstete Kartoffeln und Blumenkohl Platz finden.

Wichtig ist hier, dass der Hummus Zimmertemperatur hat, damit das Gemüse nicht sofort kalt wird.

Zutaten:

  • 1 Glas Kichererbsen aus dem Bioladen
  • 1 EL Tahin
  • Saft einer Biozitrone
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Wer mag gibt noch etwas Wasser hinzu, wenn die Konsistenz nicht passt. Auch Knoblauch kann dazu. Ich verzichte meist drauf.
  • Kartoffeln, Gemüse nach Wahl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Klaras Vitalgewürz
  • 1 TL Klaras Chinagewürz
  • Gerösteter und gemahlener Koriander (Kapseln)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung: für den Hummus alles gut mixen und zur Seite stellen. Die Kartoffeln und das Gemüse putzen und klein schneiden. In einer Schüssel mit dem Öl und den Gewürzen mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 180 Grad ca. 25 min backen.

Hummus auf einen Teller streichen, Gemüse und Kartoffeln draufgeben und mit frischer Zitrone beträufeln. Wer mag, gibt noch frisch gehackte Petersilie oder Koriander drüber.

Sommer-Pasta

Sommer-Pasta

mit Kohlrabi und Zitronen-Schmandsauce

Ich glaube, das wird mein Lieblingssommerrezept mit Kohlrabi. Es ist schnell zubereitet und schmeckt einfach fantastisch.

Nebenbei verwendet man auch die Kohlrabiblätter. Wusstet ihr, dass man fast immer auch die Gemüseblätter verwenden kann? Momentan habe ich noch rote Beete im Kühlschrank. Deren Blätter verwendet man wie Mangold. Probiert es einfach mal aus…

So aber jetzt zum Rezept. Ihr benötigt:

  • 1 Kohlrabi
  • 100 g Vollkornpasta
  • 1 EL Schmand
  • 1 EL Klaras Gemüsebrühe
  • 1 TL Klaras Vitalgewürz
  • Saft einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung: Die Kohlrabi putzen. Die Knolle in Würfel schneiden und Blätter in dünne Streifen (dickere Blätteradern rausschneiden). Die Würfel mit Wasser bedeckt in einen Topf geben. Brühe und Vitalgewürz dazugeben und ca. 6 min köcheln lassen. Dann die Nudeln dazugeben. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Deckel drauf und nochmal 6-7 min köcheln lassen. Jetzt den Schmand, die geschnittenen Blättern und den Zitronensaft dazugeben. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig!

Tagliatelle mit Kokos-Ingwer-Sauce

Tagliatelle mit Kokos-Ingwer-Sauce

Wir haben mal wieder selbst Nudeln gemacht und meine Family aß sie mit Bolognesesauce. Mir war eher nach der asiatischen Note. Natürlich kann man das Gericht auch mit normalen Hartweizennudeln aus dem Supermarkt zaubern.

Zutaten:

  • 120g Tagliatelle
  • Fingerdickes Stück Ingwer
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Zucchini
  • 200g Brokkoli
  • 200 ml Kokosmilch und 50 ml Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 2 El Kokosraspel
  • 1 Prise Curry
  • 1 El Zitronensaft 
  • 1 El Agavendicksaft 
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 El Kokosöl

Zubereitung: Die Kokosraspel in Wasser einweichen. Dann den Ingwer schälen und hacken. Die Frühlingszwiebeln, den Brokkoli und Zucchini waschen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Brokkoli inkl. Stiele in kleine Stücke schneiden (Stiele vorher schälen). Die Zucchini in Längsstreifen und dann in Streifen schneiden. Die Kokosmilch mit dem Wasser, der Brühe, dem Curry, dem Dicksaft, der Zitrone und dem Kurkuma vermischen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, den Ingwer und die Zwiebeln dünsten. Gemüse dazu in ca. 5 min unter Rühren anbraten. Die Kokosraspeln abschütten und in die Kokosmilch geben. Über das Gemüse geben und alles 1-2 min vermengen. Wer mag, gibt noch kleingehackten Koriander drüber.