Ich habe mich in Butternutkürbis verliebt :-). Jahrelang kam mir nur Hokkaido ins Haus – er ist ja so easy zuzubereiten und muss nicht geschält werden, aber er war mir oft im Gericht zu süss.
Der Butternut schmeckt etwas milder und daher ist er in diesem Herbst mein Favorit. Dieses tolle Gericht hab ich mir an einem regnerischen Herbsttag kreiert.
Zutaten:
1 Zwiebel
1/2 Butternut Kürbis
4-5 Kaffirlimettenblätter (gibts im Asialaden, kann man monatelang einfrieren)
1 kleines Stück Ingwer
2 Knobizehen
1/2 rote Chili ode 1 Tl getrockneten Chili
1 EL Kokosöl
2 TL rote Currypaste
2 EL Klaras Wokgewürz
Pfeffer
Sojasauce
2 Tl Brühe
80 g Goldhirse
1 kleine Kokosmilch
Zubereitung: Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Kokosöl anbraten. Nach ca. 3 min Kürbis dazu, Hitze reduzieren und 7 min dünsten. Alle Gewürze und hinzugeben und etwas mit dem Kürbis in der Pfanne vermengen. In der Zwischenzeit die Hirse gut waschen und in die Pfanne geben. Nach 3 min ca 400 ml Wasser im Wasserkocher kochen und in die Pfanne mit den Kaffirlimettenblätter geben. Nach ca 10 min die Kokosmilch und Sojasauce hinzugeben und nochmal 5 min köcheln lassen.
Die Kaffirlimettenblätter im Teller zur Seite schieben – nicht mitessen!!
Ich beschäftige mich ja schon ganz lange mit der vegetarischen und veganen Ernährungsweise, da Fleisch, Fisch und Käse halt auch einfach nicht basisch sind. Ich wähle aber immer natürliche Zutaten, die möglichst wenig weiterverarbeitet wurden und da fallen die ganzen veganen Ersatzprodukte weg.
Trotzdem habe ich die letzten beiden Wochen zweimal etwas mit Tofu ausprobiert (zweites Rezept kommt auch bald), um zB Gemüsegerichte oder so etwas aufpimpen zu können. Die beiden Tests waren schonmal mega und Ich möchte auch euch animieren, es mal auszuprobieren:-).
Zutaten: für 4 Burger
3 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2-3 EL Kokosblütenzucker
1 EL (Vegane) Butter
200ml Rotwein
1 Pack Tofu natur
2 EL Rapsöl
2 Knoblauchzehen
1 EL Paprika edelsüss, 2 EL Klaras Deftigwürzer, Salz, Pfeffer
Für die Burger: Vegane Mayo, Curryketchup, Gurken, Tomaten, Salatblätter, Burgerbrötchen nach Wahl
Ich hatte noch Zucchini und Auberginenscheiben in Öl angebraten und mit auf die Burger gelegt
Zubereitung: Zwiebel in Ringe schneiden und im Olivenöl anbraten. Nach einigen Minuten die Butter und den Zucker hinzugeben und Hitze reduzieren. Zwiebeln karamellisieren und nach ca. 8 Minuten mit dem Rotwein aufgießen. Auf kleiner Flamme einkochen lassen. Hat bei mir ca 20 min gedauert. In der Zwischenzeit den Tofu abtrocknen und etwas ausdrücken. Dann mit einer Reibe kleinreiben und in eine Schüssel geben. Knoblauch dazupressen und mit Rapsöl vermengen. Dann in einer Pfanne kross anbraten und mit Paprikapulver, Deftigwürzer, Salz und Pfeffer würzen. Der Tofu sollte wirklich kross sein. Dann zu den Rotweinzwiebeln geben (der Rotwein ist eingekocht – die Masse ist nicht mehr flüssig). Wer mag, brät sich in der gleichen Pfanne vom Tofu noch etwas Gemüse (sieht oben).
Zum Schluss die Burgerbrötchen kurz auf den Grill, den Toaster oder in den Backofen zum Aufbacken und Brötchen nach Belieben belegen.
Ich habe schon viele Experimente mit Cashews als Hackfleisch- oder auch Mehlersatz gemacht. Zu Nudeln kann man es echt gut kombinieren. Hier habe ich einen leckeren Auflauf kreiert.
Zutaten:
250 g Cashews
1 Bio-Zitrone ausgedrückt
3-4 EL Hefeflocken
1-2 EL Wasser
1 TL Klaras Vitalgewürz
1 TL Paprikapulver
1/2 Knoblauchzehe
Prise Salz
1 Packg. große Muschelnudeln
1 Packg. Pizzatomaten
1 Packg. TK Spinat
3 EL Schmand
2 EL Wasser
3 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer
3 EL frisch gemahlener Parmesan
Zubereitung: den ersten Teil der Zutaten zu einer homogenen Masse mixen. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abschütten und mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform nebeneinander legen. In jede Öffnung einen TL der Masse füllen. Darauf den aufgetauten Spinat verteilen. Die Pizzatomaten darübergeben. Aus Schmand, Wasser und Hefeflocken eine dünnflüssige Masse rühren. Diese zum Schluss in Klecksen auf die Nudeln geben. Mit Parmesan und nochmal mit Hefeflocken abschließen. Bei 220 Grad ca. 30 Minuten überbacken.
Auch im aktuellen Kurs kommt irgendwann der Abend, an dem ich die Aufgabe mit nach Hause gebe, beim nächsten Mal leckere Dips und Aufstriche mitzubringen. So war es gestern Abend wieder soweit. Wir hatten einen veganen Kochkäse, einen Datteldip, einen Mandel-Kichererbsen-Aufstrich, scharfes Tomaten-Chutney, Hirse-Champignon-Aufstrich und Mandeltartar.
Hier sind die ersten Rezepte. Ich hoffe, der Rest kommt noch nach :-).
Dattel-Dip von Simone
Zutaten:
80 g Datteln
1 Knoblauchzehe
400 g Schmand
1 TL Ajvar
1/2 TL Curry
Zubereitung: Datteln mit Knoblauch im TM 5 Sek. Stufe 10 Mixen. Dann den Rest dazu und nochmal kräftig durchrühren.
Hirse-Champignons-Aufstrich von Beate
Zutaten:
1/2 Tasse gekochte Hirse
150 g Zwiebeln gewürfelt
100 g Champignons in Scheiben
100 g Butter
1/4 TL grüner Pfeffer
1 TL Majoran
1/2 TL Kräutersalz
Zubereitung: Zwiebeln und Champignons in 50 g Butter andünsten. Abkühlen. Alle anderen Zutaten mit der restlichen Butter pürieren.
Zubereitung: Alle Zutaten mit einem guten Mixer zerkleinern und mixen.
Veganer Kochkäse von Angelika
Zutaten:
50 g Senf
2 TL Salz
1 TL Kümmel
1 Messerspitze Curcuma
420 ml Wasser
75 g Alsan (alt. Butter)
125 g Dinkelmehl
2 Würfel frische Hefe
20 g Hefeflocken
Zubereitung: Im TM alle Zutaten zusammen 10 Sek. Stufe 8 verrühren. Dann 5 Minuten, 100 °C bei Stufe 3 aufkochen. 1-2 Minuten Varoma zum Eindicken. 20 Sek. Stufe 5 durchrühren. Abfüllen und abkühlen lassen. Nach dem ersten Abkühlen noch einmal durchrühren, das sorgt für die richtige Konsistenz.
Kichererbsen-Paprika-Mandel-Aufstrich von Sonja
Zutaten:
80 g gehackte Mandeln
1 Dose Kichererbsen (260 g)
200 g gegrillte Paprikafilets (aus dem Glas)
8 EL Olivenöl
1 TL Chiliflocken
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
2-3 Stiele Minze
1 TL Schwarzkümmel
Zubereitung: Die Mandeln ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Kichererbsen abspülen, diese mit den Paprika und den Gewürzen (außer Minze und Schwarzkümmel) gut mixen. Die Mandeln dazu und nochmal pürieren. Minze hacken und darunter geben. Umfüllen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
Indisches Tomaten-Chutney von Simone
Zutaten:
50 g Ghee
2 EL braune Senfkörner
1/2 TL Kreuzkümmel ganz
2 grüne Chillischoten
1/2 TL Kurkuma
1 Prise Chillipulver
500 g Tomaten, in groben Stücken
1 TL Salz
Zubereitung: Ghee erhitzen. Senfsaat und Kreuzkümmel zugeben und ca. 2 Min braten. Chilischoten kleingehackt zugeben, Restl. Gewürze Tomaten und Salz zugeben gut 10Min köcheln. Kurz durchpürieren, abschmecken und vor dem Servieren mind. 1 Std. durchziehen lassen oder noch heiß in zwei saubere Schraubgläser füllen, verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
Nachdem ich gefühlt 1000 Rohkost-Kuchen Rezepte und Videos gesehen hatte, habe ich mich endlich auch mal daran gewagt und aus Zutaten, die ich noch zuhause hatte, einfach mal etwas gezaubert. Mit Datteln und Mandeln hatte ich ja vor kurzem schonmal “basische Snickers” gemacht, die so lecker waren, dass ich mir die Kombination als Kuchenboden auch gut vorstellen konnte. Mit Kakaopulver verfeinert, ist das auch das Richtige für Schleckermäulchen wie mich.
Zutaten:
Boden
10 Datteln
150 g Mandeln (ohne Schale)
1 EL Kakaopulver
Creme
100 g Cashewkerne
150 ml Wasser
1 TL Vanillemark
2 EL Kakaopulver
2 EL Agavendicksaft
100 ml Sojasahne (oder normale Sahne)
2 EL Kokosöl
1 EL Mandelmus (oder anderes Nussmus)
Zubereitung: Datteln, Mandeln und Kakao mit einem guten Mixer vermixen und mit angefeuchteten Händen in eine mit Backpapier ausgelegt kleine Springform drücken. Für 1 Stunde einfrieren. Für die Creme die über Nacht eingeweichten (in dem angegebenen Wasser) Cashews in den Mixer geben. Alle weitere Zutaten dazu und auch hier kräftig mixen. Springform aus der Gefriertruhe holen und die Creme daraufstreichen. Nochmal 1 Std. einfrieren. Fertig! Zur Aufbewahrung immer wieder in den Kühlschrank geben.
