Basischer Käse zum Schmelzen oder Mozzarella Ersatz

Basischer Käse zum Schmelzen oder Mozzarella Ersatz

Einige Versuche waren nötig, bis ich ein Mozzarellarezept kreiert hatte, das meinen Ansprüchen an Geschmack, Konsistenz und Aussehen gerecht wurde. Mir ist auch selbst aufgefallen, dass bei manchen Zutaten schon kleine Mengenänderungen zu komplett anderen Ergebnissen führen. Daher schaut beim Selbstausprobieren einfach auf die Konsistenz nach dem Mixen. Die Masse darf nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig sein.

Zutaten:

  • 100 ml Wasser
  • 60 g Cashewkerne
  • 2 EL Schmand (Veganer nehmen Sojajoghurt abgetropft)
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1-2 EL Flohsamenschalen
  • 1 EL frisch gepressten Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Wasser und die Cashewkerne mit einem guten Mixer vermixen. Es dürfen keine Nussstücken mehr vorhanden sein. Dann alle weiteren Zutaten hineingeben und gut durchmixen. In eine flache Schüssel geben. Diese entweder einfetten oder Folie einlegen oder gleich in ein Silikonbehälter geben. Die Masse sollte gut wieder rausgehen und einer Mozzarellaform ähnlich sein. Dann für 3 std in den Kühlschrank.

Schmilzt auch, also auch zum Überbacken geeignet. Wird schnell warm und matschig, also für Caprese gut kühlen.

Eieromelette mit Tomaten, Mozzarella und Rucola

Eieromelette mit Tomaten, Mozzarella und Rucola

Ein Eieromelette ist schnell gerührt und zubereitet. Genau das Richtige, wenn es einmal schnell gehen muss und man keine Zeit hat, stundenlang in der Küche zu stehen. Mit einem großen Teller Rohkost wird es so sogar basenüberschüssig. Die Familie bekommt auf Wunsch noch Schinken dazu (ich mag das nicht so).

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 50 ml Sahne
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • Prise Salz
  • 7-8 Cocktailtomätchen
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 2 Handvoll Rucola
  • 1 EL Ghee

Zubereitung: Eier verquirlen und die Sahne und Gemüsebrühe einrühren. Etwas salzen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella in Würfel schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und schleudern. Das Ghee in einer beschichteten Pfanne zergehen lassen. Die Eiermasse hineingeben und kurz anstocken lassen. Dann die Tomaten, den Mozzarella und den Rucola darübergeben. Deckel auf die Pfanne geben, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten stocken lassen. In dieser Zeit verläuft auch der Mozzarella. Großen Teller Rohkost dazu essen.