von Nicole Klug | Jul 11, 2017 | Basisch, Rezepte
Einige Versuche waren nötig, bis ich ein Mozzarellarezept kreiert hatte, das meinen Ansprüchen an Geschmack, Konsistenz und Aussehen gerecht wurde. Mir ist auch selbst aufgefallen, dass bei manchen Zutaten schon kleine Mengenänderungen zu komplett anderen Ergebnissen führen. Daher schaut beim Selbstausprobieren einfach auf die Konsistenz nach dem Mixen. Die Masse darf nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig sein.
Zutaten:
- 100 ml Wasser
- 60 g Cashewkerne
- 2 EL Schmand (Veganer nehmen Sojajoghurt abgetropft)
- 2 EL Hefeflocken
- 1-2 EL Flohsamenschalen
- 1 EL frisch gepressten Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Wasser und die Cashewkerne mit einem guten Mixer vermixen. Es dürfen keine Nussstücken mehr vorhanden sein. Dann alle weiteren Zutaten hineingeben und gut durchmixen. In eine flache Schüssel geben. Diese entweder einfetten oder Folie einlegen oder gleich in ein Silikonbehälter geben. Die Masse sollte gut wieder rausgehen und einer Mozzarellaform ähnlich sein. Dann für 3 std in den Kühlschrank.
Schmilzt auch, also auch zum Überbacken geeignet. Wird schnell warm und matschig, also für Caprese gut kühlen.
von Nicole Klug | Mrz 3, 2016 | Allgemein, Rezepte
Heute gabs mal wieder meine allerliebste Spinat-Lasagne aus dem Heft Nr. 2. Wie viele von Euch wissen, wird diese fast ohne Käse überbacken. Wie geht das?
Zutaten (Lasagne für 4 Personen):
- 3 EL Creme Fraiche
- 5 EL Saure Sahne
- 1 TL Senf
- 1 Prise Curry
- 1 TL Bio-Kräutermix
- etwas Salz und Knoblauch
- 2-3 EL Hefeflocken
- 1-2 EL frischer Parmesan
Zubereitung: Die Saure Sahne und Creme Fraiche mit Senf, Curry und den anderen Gewürzen vermischen. 1 EL Hefeflocken dazugeben. Etwas Wasser hinzu, damit die Masse streichfähig wird. Ein paar Löffel davon auf die Lasagneplatten und gut verstreichen. Die restlichen Hefeflocken daraufgeben und mit dem Parmesan bestreuen. Dann ab in den Ofen.
Sooooo lecker!! Da fällt auch den Kids nicht auf, dass (fast) kein Käse darauf ist!
von Nicole Klug | Jan 10, 2016 | Basisch
Gesunde Käsesauce? Klingt als würde sich das gegenseitig ausschließen, oder? Ich habe mal wieder in meiner Versuchsküche herumgetüftelt und eine tolle Kartoffelpfanne kreiert.
Zutaten:
- 4 Pellkartoffeln vom Vortag
- 1 EL Ghee
- 3 Frühlingszwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Prise Vollrohrzucker
- 200 ml Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe
- 2 EL Sahne
- 1 EL Schmand
- 1 TL Asiadip oder Wokgewürz
- 1 EL frisch geriebenen Parmesan
- 2 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Paprika putzen, kleinschneiden und in Ghee anbraten. Nach ca. 5 min das Tomatenmark hinzugeben und mit anbraten, den Zucker dazu und kurz karamellisieren lassen. Wasser und Gemüsebrühe einrühren. Kartoffelscheiben hinzugeben und Hitze reduzieren. Nach ca. 3 min die Sahne, den Schmand, die Gewürze, den Parmesan und die Hefeflocken dazugeben und vorsichtig unterheben. Nicht mehr köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
