Burger-Party

Burger-Party

Meine Familie liebt Burger. Und wir versuchen wirklich alles selbst zu machen. Angefangen bei den Brötchen, den sogenannten Buns, bis hin zu den Saucen und den eigentlichen Frikadellen oder Patties. Bei mir gibts da meist die fleischlose Variante.

Hier schonmal das Rezept für die Buns/Brötchen (8 Stk)

  • 2 Eigelb
  • 1 Tl Salz
  • 500 g Mehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 2 EL Zucker
  • 230 ml Wasser
  • 25 g Naturmolke (Süssmolkepulver)
  • 40 g weiche Butter
  • 1 EL geschmolzene Butter (zum Bestreichen)

Zubereitung: alle Zutaten mit einer Küchenmaschine mischen und mind. 8 Minuten auf Knetstufe miteinander verkneten. Abgedeckt (luftdicht) 1 std gehen lassen. Dann ohne kneten in 8 Teile zerteilen und vorsichtig zu einer Kugel formen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Mit Folie abgedeckt nochmal 30 min gehen lassen. Folie entfernen und 15 min bei 180 Grad backen. Sofort mit geschmolzener Butter bestreichen.

Jetzt die Burger-Patties (6 Stk):

  • 100 g Grünkern
  • 50 g Haferflocken
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 350 ml Wasser
  • 1 El Tomatenmark
  • 1 El Paprikapulver
  • 1 TL Vitalgewürz mild
  • 2 El Hefeflocken
  • 1 El Semmelbrösel
  • 1 El Senf

Zubereitung: Grünkern und Haferflocken mit Wasser und Gemüsebrühe aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 25 min köcheln lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen. In etwas Ghee ausbacken.

Nudeln mit Tomaten-Karotten-Sauce vegan

Nudeln mit Tomaten-Karotten-Sauce vegan

Es ist der Hammer, wie lecker diese vegane Nudelsauce ist. Von der Konsistenz her, überzeugt sie jeden Bolognese-Fan :-). Durch die vielen gesunden Zutaten passt sie super in unsere basenüberschüssige Ernährung. Was wäre ich ohne Nudeln?! Ich kann nicht ohne!!! Grund genug, diese leckere Sauce zuzubereiten. Umso länger sie kocht, umso besser wird sie. Am nächsten Tag würde sie noch besser schmecken, wenn doch mal was übrig bleiben würde ;-).

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 4-5 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kokosblütenzucker
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Bio-Kräutermix
  • 100 ml Rotwein
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Pul Biber
  • frischer Oregano, Thymian, Basilikum
  • 1 EL Zwergenwiese Tomesan
  • 1 EL Hafersahne oder Creme Fraiche

Zubereitung: Zwiebeln und Knobi würfeln und im Olivenöl anbraten. Zucchini und Karotten würfeln und dazugeben. Kurz dünsten. Tomatenmark und Tomaten dazu und auch etwas dünsten. Zucker dazu und karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Gewürzen verfeinern, Kräuter dazu und mit Wasser aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen (je länger, je besser – eventuell ein klein bisschen Wasser nachgießen). Zwergenwiese Aufstrich einrühren und mit Creme Fraiche verfeinern. Dazu Bandnudeln und einen grünen Salat reichen!

Bulgursteaks mit grünen Bohnen

Bulgursteaks mit grünen Bohnen

Das beste Rezept, das ich von vegetarischen Burgerpatties gefunden habe. Sie lassen sich super ausbacken, fallen nicht auseinander und schmecken fantastisch.

Zutaten:

  • 120 g Bulgur
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Flohsamenschalen
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 EL Hefeflocken
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Bio-Kräutermix
  • 1 TL Gartenkräuter
  • 2 TL Paprikapulver
  • 2 EL Ghee

Zubereitung: Den Bulgur in doppelter Menge Wasser kochen (ins kochende Wasser rühren). 10 Minuten kochen und dann 10 Minuten quellen lassen. Ruhig öfter umrühren. Der Bulgur darf “matschig” werden. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, dann das Ei, die Semmelbrösel, Hefeflocken, Flohsamenschalen, Salz, Pfeffer und die restlichen Gewürze hinzugeben. Daraus Patties formen und in Ghee ausbacken. Dazu gibt es grüne Bohnen, gegrillten Lauch und frittierten Topinambur.

Kräcker – basisch und glutenfrei

Kräcker – basisch und glutenfrei

Aus unserem Basenbrot habe ich Kräcker gemacht. Das Rezept ist nur ein wenig abgewandelt. Danke Bettina für den Tipp!

Zutaten:

  • Chia-Gel aus 150 ml Wasser und 1 EL Chiasamen
  • 100 g Hirse gemahlen
  • 100 g Buchweizen gemahlen
  • 100 g Quinoa gemahlen
  • Leinsamen
  • Sesam
  • Sonnenblumenkerne
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • Warmes Wasser
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl 
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Traubenkernöl
  • Zum Würzen: z. B. Bruschettagewürz, Bratkartoffelgewürz, o. ä.

Zubereitung: Alle Zutaten bis auf die Gewürze zusammenrühren. Lauwarmes Wasser dazugeben und zwar genau soviel, bis ein sehr nasser, aber nicht flüssiger Teig entsteht. Ich habe die Masse geteilt und in jeweils die Hälfte Bruschettagewürz und Pul Biber, in die andere Hälfte Bratkartoffelgewürz gerührt. Die Teige jetzt abgedeckt stehen lassen. Mindestens 1 std., wenn möglich 2-3. Dann auf Backpapier schön dünn streichen. Ich verteile die Masse mit feuchten Händen. Wer mag kann hier auch nochmal Sesam oder Schwarzkümmel draufstreuen. Im Backofen bei 220 Grad so lange backen bis die Kräcker Farbe bekommen, aber nicht anbrennen ;-). In Stücke schneiden. Achtung: Schimmeln leicht, wenn sie zu feucht sind.

Update 20.1.17

Heute habe ich eine süße bzw. Müslivariante ausprobiert, die mir Süssmäulchen fast noch besser schmeckt 😀. In den Teig habe ich 2 EL Kokosblütenzucker, eine Prise Zimt, Walnüsse (Haselnüsse, Erdnüsse, o.a.), getrocknete Cranberries reingerührt  und wie oben gebacken. Das nächste Mal nehme ich noch mehr Trockenobst 😀.

Schokosterne

Schokosterne

Super schokoladig und ganz leicht!

Zutaten:

  • 250 g Vollkornmehl
  • 100 g Kokosblütenzucker 
  • Prise Salz
  • 50 g Kakao
  • 200 g kalte Butter
  • 1 Ei-Ersatz
  • Zartbitterkuvertüre

Zubereitung: Knetteig herstellen und ca. 1 Std kalt stellen. Ausrollen, Sterne ausstechen und bei 180 Grad ca 10 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die Hälfte mit Zartbitterkuvertüre bestreichen. Gleich mit Zuckerperlen bestreuen.

Plätzchen ohne Mehl, Ei und Zucker

Plätzchen ohne Mehl, Ei und Zucker

Diese Plätzchen sind spontan entstanden mit allen Zutaten, die ich noch in den Schränken hatte. Leider habe ich daher keine direkten Mengenangaben. Es sollte danach ein Teig sein, der sich gut mit zwei Löffelchen auf ein Blech setzen lässt.

Zutaten:

  • 3 Tigerbananen
  • 4-5 EL Haferflocken
  • Sesam
  • 6-7 Datteln
  • Nüsse nach Wahl, gemahlen und gehackt (bei mir waren es Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse)
  • Vanille
  • Zimt
  • Schokotropfen
  • Prise Johannisbrotkernmehl 

Zubereitung: Bananen mixen und alle weiteren Zutaten nach und nach untermixen. Kleine Kleckse aufs Backblech setzen und bei 180 Grad ca 10 Minuten backen. Danach mit Kuvertüre bestreichen.