von Nicole Klug | Jul 18, 2022 | Basisch, Dressings, Rezepte, Vitalmahlzeiten
Hier habe ich schon monatelang Videos und Rezepte auf allen möglichen Internetkanälen gesehen. Und heute ist es endlich soweit – ich wollte diesen Trend-Salat auch mal ausprobieren.
Und was soll ich sagen: Ich bin restlos begeistert!!! So etwas leckeres, habe ich schon lange nicht mehr gegessen. Ok – ich weiß, man brauch ein paar Zutaten, die man vielleicht normalerweise nicht zuhause hat. Aber ich kann nur sagen – der Einkauf lohnt sich.
Momentan hat es 35 Grad und ich finde es ist der perfekte Salat für dieses heiße Wetter. Als Mitbringsel zum Grillen sicherlich auch gern gesehen :-).
Aber jetzt zum Rezept (nach klugVital):
- 1 kleinen Blumenkohl
- 2 EL Kokosöl (geht auch Olivenöl)
- Gewürzmischung (am besten vorher zubereiten – Rest in Schraubglas) bestehend aus 1 TL Fenchelsamen, 2 TL Koriandersamen, 1 TL Kardamonkapseln, 1 TL Kreuzkümmel, 2 EL Sesam. Diese Gewürze für 5 Min in einer Pfanne ohne Öl rösten, abkühlen lassen und gut mörsern. Wir benötigen 2 TL davon.
- Paprikapulver, Salz, Pfeffer
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 EL Tahin (Sesammus)
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1/2 Bund Blatt-Petersilie
- 1/4 Bund Koriander
- 1/2 Gurke
- 1 Karotte
Zubereitung: Die Kichererbsen aus der Dose abschütten und kurz waschen. In eine Schüssel mit etwas Olivenöl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 TL der Gewürzmischung geben. Gut vermengen und auf ein Backblech geben. Für 25 Min. bei 200 Grad Umluft backen. Dann den Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen. In die Schüssel Kokosöl geben und wieder Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 TL der Gewürzmischung dazu. Gut verrühren. Die Blumenkohlröschen in die Schüssel geben, gut vermengen und auch auf ein Backblech geben. Ab in den Ofen dazu – aber nur 20 Min. backen. Passt also genau, wenn ihr das nacheinander macht.
Während beides im Ofen ist, die Gurke und Karotte kleinwürfeln. Kräuter hacken und aus Olivenöl, Zitronensaft, Tahin, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Wer mag gibt noch einen Hauch Honig oder Agavendicksaft dazu.
Kichererbsen und Blumenkohl dann aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Min. abkühlen lassen und dann alles (Blumenkohl, 2-3 EL Kichererbsen, Gemüse, Kräuter) in der Salatschüssel vermengen.
von Nicole Klug | Mai 24, 2022 | Nudelrezepte, Rezepte, Vitalmahlzeiten
Ich muss sagen, das Gericht gabs diese Woche jeden Tag – nur immer mit etwas anderem Gemüse. So lecker war das. Der zweite Grund für das immer gleiche Gericht sind die neuen Dinkel-Nudeln, die ich entdeckt habe und die schon innerhalb von 5 Min. gar sind. Das liebe ich – spart es doch wirklich einfach Zeit!!
Und weil momentan Spargelsaison ist, wird dieser natürlich immer irgendwie mit verarbeitet. Ich liebe vor allem grünen Spargel. Beim weissen habe ich mich etwas abgegessen. In diesem Gericht ist vor allem die Kombi aus beiden perfekt. Das Gericht ist vegetarisch, kann aber auch vegan zubereitet werden.
Zutaten für 2 Personen:
- 3-4 Stangen weißen Spargel
- 4-5 Stangen grünen Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz, Kokosblütenzucker
- 1 TL Klaras Vitalgewürz, besser Klaras Gemüsezauber
- 1 TL Gemüsebrühenpulver
- kochendes Wasser aus dem Wasserkocher
- 250g Dinkelnudel (ganz dünne Spaghetti)
- 2 – 3 EL Sahne (alt. vegane Sahne)
- 2 – 3 EL geriebener Parmesan (alt. geriebener veganer Käse)
- frischer Pfeffer
- Muskat
- gehackte Blatt-Petersilie
Zubereitung:
Spargel schälen (vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden). Spargel in Stücke schneiden. In Öl und Butter anbraten. Wenn die Spargelstücke Farbe bekommen, salzen und zuckern. Etwas karamellisieren lassen. Dann mit Gewürz und Brühe bestäuben und mit kochendem Wasser abgießen. Es soll so viel Wasser hinein, dass die danach zugegebenen Nudeln fast bedeckt sind. Deckel drauf, Hitze runter und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mal kontrollieren und etwas umrühren (wenn die Pasta anhängt noch etwas Wasser zugießen). Nudeln, die vielleicht noch nicht im Wasser lagen, etwas unter Wasser drücken. Nach weiteren 2-3 Min. Sahne und Parmesan zugeben, unterheben und 1 Min. köcheln lassen. Normalerweise ist das Wasser jetzt fast aufgesogen und das Gericht schön eingedickt. Wenn nicht ruhig noch 1-2 Min. auf ganz kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel durchziehen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und Muskat zugeben. Gehackte Petersilie unterheben.
Kann mit jedem Gemüse ausprobiert werden. Habs auch schon mit grünem Spargel, Zucchini und Pilzen gemacht :-).
von Nicole Klug | Mrz 29, 2022 | Rezepte, Vitalmahlzeiten
Ich liebe es, den Kühlschrank zu öffnen und aus Resten einfach etwas zu zaubern. Heute war es Bulgur vom Vortag und noch etwas Mangold. Daraus gab es dieses megaleckere Gericht:
Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 1 Mangold, 5 EL gekochter Bulgur, 2 EL Rosinen, 1 EL Klaras Chinagewürz, 1 Prise Salz, 2 EL geröstete Cashews
Zubereitung: Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Nach ca 5 min den Mangold dazu. Hitze reduzieren. Nach 5 min Bulgur, Rosinen und Gewürze dazugeben. Kurz dünsten und mit gehackten Cashews bestreut servieren.
von Nicole Klug | Feb 6, 2021 | Rezepte, Vitalmahlzeiten
Gute Beobachter meines Blogs wissen, dass ich oft vegan „aus Versehen“ koche :-). So auch bei diesem Gericht. Dieses ist sehr einfach, die Klöße sind nämlich aus fertigem Klossteig zubereitet. Da gibt es Produkte, die kommen mit wenigen Zutaten ohne Chemie aus. Das Pilzragout geht auch flott von der Hand.
Zutaten:
- 200 g Champignons
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 Glas Linsen (oder Bohnen – aus dem Naturkostladen – achtet auf Qualität)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Prise Kokosblütenzucker
- 1/2 TL Klaras Harissa (oder Cayennepfeffer)
- 1 EL Klaras Pizzagewürz
- Eventl 1 EL (Soja) Sahne
- Salz, Pfeffer
- 1 Packg Klossteig
Zubereitung: Wasser in einem großen Topf mit 1 TL Salz erhitzen. Aus dem Klossteig Klöße formen. Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren und Klöße vorsichtig hineingeben. In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel und den Lauch in Öl anbraten. Nach 3—4 min die Pilze in Scheiben dazu und etwas Hitze reduzieren. 8—10 min dünsten. Zwischendurch leicht salzen. Mit Sojasauce ablöschen. Tomatenmark und Zucker dazu. Weitere 3—4 min dünsten. Tomaten und Linsen dazu. Mit Pizzagewürz und Harissa würzen. Weitere 10 min köcheln lassen (kleine Flamme). Wer mag kann noch etwas Sahne zum Eindicken einrühren. Wenn die Klöße „oben schwimmen“ diese herausnehmen und anrichten. Petersilie darüber geben.
von Nicole Klug | Nov 25, 2020 | Rezepte, Vitalmahlzeiten
Genau das richtige Soulfood für nasskalte Wintertage!!
Ich war begeistert, wie einfach und schnell dieses Gericht zuzubereiten ist. Die Grundidee ist aus dem Netz, ich habe es noch etwas abgewandelt. Für mich gehören zu Maronen auch winterliche Gewürze. Daher habe ich mit Lebkuchengewürz verfeinert.
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Zwiebel
- 200 g vorgekochte Maronen
- 1 EL Butter
- 1 EL Öl
- 200 g Risottoreis
- 30 ml Weißwein
- 450 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz
- 1 EL Butter
- 2 EL frisch geriebenen Parmesan
Zubereitung: Zwiebel würfeln und Maronen vierteln. Beides in Butter und Öl 3-4 min anbraten. Dann den Reis dazu und 2-3 min andünsten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Würzen und nach und nach heiße Brühe eingießen (immer fast verkochen lassen, dann wieder eine Kelle nachgießen). Wenn die Brühe komplett verkocht ist Butter und Parmesan einrühren. Ich lasse das Risotto dann noch 5 min abgedeckt stehen und durchziehen. Dazu gabs in Butter angebratenes Gemüse.
