One-Pot-Pasta mit Spargel

One-Pot-Pasta mit Spargel

Ich muss sagen, das Gericht gabs diese Woche jeden Tag – nur immer mit etwas anderem Gemüse. So lecker war das. Der zweite Grund für das immer gleiche Gericht sind die neuen Dinkel-Nudeln, die ich entdeckt habe und die schon innerhalb von 5 Min. gar sind. Das liebe ich – spart es doch wirklich einfach Zeit!!

Und weil momentan Spargelsaison ist, wird dieser natürlich immer irgendwie mit verarbeitet. Ich liebe vor allem grünen Spargel. Beim weissen habe ich mich etwas abgegessen. In diesem Gericht ist vor allem die Kombi aus beiden perfekt. Das Gericht ist vegetarisch, kann aber auch vegan zubereitet werden.

Zutaten für 2 Personen:

  • 3-4 Stangen weißen Spargel
  • 4-5 Stangen grünen Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz, Kokosblütenzucker
  • 1 TL Klaras Vitalgewürz, besser Klaras Gemüsezauber
  • 1 TL Gemüsebrühenpulver
  • kochendes Wasser aus dem Wasserkocher
  • 250g Dinkelnudel (ganz dünne Spaghetti)
  • 2 – 3 EL Sahne (alt. vegane Sahne)
  • 2 – 3 EL geriebener Parmesan (alt. geriebener veganer Käse)
  • frischer Pfeffer
  • Muskat
  • gehackte Blatt-Petersilie

Zubereitung:

Spargel schälen (vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden). Spargel in Stücke schneiden. In Öl und Butter anbraten. Wenn die Spargelstücke Farbe bekommen, salzen und zuckern. Etwas karamellisieren lassen. Dann mit Gewürz und Brühe bestäuben und mit kochendem Wasser abgießen. Es soll so viel Wasser hinein, dass die danach zugegebenen Nudeln fast bedeckt sind. Deckel drauf, Hitze runter und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mal kontrollieren und etwas umrühren (wenn die Pasta anhängt noch etwas Wasser zugießen). Nudeln, die vielleicht noch nicht im Wasser lagen, etwas unter Wasser drücken. Nach weiteren 2-3 Min. Sahne und Parmesan zugeben, unterheben und 1 Min. köcheln lassen. Normalerweise ist das Wasser jetzt fast aufgesogen und das Gericht schön eingedickt. Wenn nicht ruhig noch 1-2 Min. auf ganz kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel durchziehen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und Muskat zugeben. Gehackte Petersilie unterheben.

Kann mit jedem Gemüse ausprobiert werden. Habs auch schon mit grünem Spargel, Zucchini und Pilzen gemacht :-).

Orientalische Bulgurpfanne

Orientalische Bulgurpfanne

Ich liebe es, den Kühlschrank zu öffnen und aus Resten einfach etwas zu zaubern. Heute war es Bulgur vom Vortag und noch etwas Mangold. Daraus gab es dieses megaleckere Gericht:

Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 1 Mangold, 5 EL gekochter Bulgur, 2 EL Rosinen, 1 EL Klaras Chinagewürz, 1 Prise Salz, 2 EL geröstete Cashews

Zubereitung: Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Nach ca 5 min den Mangold dazu. Hitze reduzieren. Nach 5 min Bulgur, Rosinen und Gewürze dazugeben. Kurz dünsten und mit gehackten Cashews bestreut servieren.

Pilz-Ragout mit Linsen auf Kartoffelkloß

Pilz-Ragout mit Linsen auf Kartoffelkloß

Gute Beobachter meines Blogs wissen, dass ich oft vegan „aus Versehen“ koche :-). So auch bei diesem Gericht. Dieses ist sehr einfach, die Klöße sind nämlich aus fertigem Klossteig zubereitet. Da gibt es Produkte, die kommen mit wenigen Zutaten ohne Chemie aus. Das Pilzragout geht auch flott von der Hand.

Zutaten:

  • 200 g Champignons
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 1 Glas Linsen (oder Bohnen – aus dem Naturkostladen – achtet auf Qualität)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Kokosblütenzucker
  • 1/2 TL Klaras Harissa (oder Cayennepfeffer)
  • 1 EL Klaras Pizzagewürz
  • Eventl 1 EL (Soja) Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Packg Klossteig

Zubereitung: Wasser in einem großen Topf mit 1 TL Salz erhitzen. Aus dem Klossteig Klöße formen. Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren und Klöße vorsichtig hineingeben. In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel und den Lauch in Öl anbraten. Nach 3—4 min die Pilze in Scheiben dazu und etwas Hitze reduzieren. 8—10 min dünsten. Zwischendurch leicht salzen. Mit Sojasauce ablöschen. Tomatenmark und Zucker dazu. Weitere 3—4 min dünsten. Tomaten und Linsen dazu. Mit Pizzagewürz und Harissa würzen. Weitere 10 min köcheln lassen (kleine Flamme). Wer mag kann noch etwas Sahne zum Eindicken einrühren. Wenn die Klöße „oben schwimmen“ diese herausnehmen und anrichten. Petersilie darüber geben.

Maronen-Risotto

Maronen-Risotto

Genau das richtige Soulfood für nasskalte Wintertage!!

Ich war begeistert, wie einfach und schnell dieses Gericht zuzubereiten ist. Die Grundidee ist aus dem Netz, ich habe es noch etwas abgewandelt. Für mich gehören zu Maronen auch winterliche Gewürze. Daher habe ich mit Lebkuchengewürz verfeinert.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 200 g vorgekochte Maronen
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Öl
  • 200 g Risottoreis
  • 30 ml Weißwein
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz
  • 1 EL Butter
  • 2 EL frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung: Zwiebel würfeln und Maronen vierteln. Beides in Butter und Öl 3-4 min anbraten. Dann den Reis dazu und 2-3 min andünsten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Würzen und nach und nach heiße Brühe eingießen (immer fast verkochen lassen, dann wieder eine Kelle nachgießen). Wenn die Brühe komplett verkocht ist Butter und Parmesan einrühren. Ich lasse das Risotto dann noch 5 min abgedeckt stehen und durchziehen. Dazu gabs in Butter angebratenes Gemüse.

Linsen-Reis-Pfanne persisch (vegan)

Linsen-Reis-Pfanne persisch (vegan)

Die Grundlage dieses Gerichts habe ich in einem sehr alten Kochbuch entdeckt. Hier heißt es Mdardrit Ruz. Ich habe es noch mit vielen weiteren Zutaten aufgepimpt und aromatische Gewürze verwendet (ob die alle in die persische Küche passen, weiß ich leider nicht 100%).

Das Highlight für mich sind bei diesem Gericht die gebratenen Zwiebeln. Die sind wichtig. Wer so etwas nicht mag und weglässt, hat ein eher langweiliges Essen :-).

Zutaten:

  • 1 Tasse Naturreis
  • 1 Tasse braune Linsen
  • 1 Tl Gemüsebrühe
  • 3 Zwiebeln
  • 5 EL Kokosöl
  • 1 Brokkoli
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • Kreuzkümmel, gemahlener Cardamon, Pfeffer, Salz
  • Handvoll geröstete Cashews
  • Bio Zitrone

Zubereitung: Cashews ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Reis und Linsen mit der doppelten Menge Wasser aufkochen. Gemüsebrühe dazu, Hitze reduzieren und 15 min quellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln in Ringe schneiden und im Kokosöl ausbacken. Dauert bestimmt 10 min bis die Zwiebeln Farbe annehmen. Brokkoli putzen und in Gemüsebrühe 5 min köcheln. Gemüse muss noch knackig sein.

Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Das Kokosöl mit den Gewürzen zum Reis geben und unterheben. Cashews hacken. Reis auf einen Teller geben. Brokkoli und Zwiebeln darauf geben. Mit Cashews bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.