Pasta mit Spargel und Bärlauch

Pasta mit Spargel und Bärlauch

Wenn die Spargelzeit in vollem Gange ist, kommt bei mir fast täglich der grüne oder weiße Spargel auf den Teller. Ich weiß, in vielen Listen ist der Spargel leicht säurebildend, aber da wir ihn ja sowieso nur im Apr und Mai essen, ist er für mich immer noch Gemüse und daher gesund. Das kann natürlich jeder so handhaben, wie er das möchte. Bei uns ist Spargel basisch 🙂

Zutaten:

  • 8-9 Stangen Spargel weiss
  • 2 EL Öl
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Klaras Vitalgewürz
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Schmand
  • 200 g Nudeln vom Vortag
  • 1/2 Bund Bärlauch

 

Zubereitung: Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Öl mit einem Klecks Butter anbraten. Deckel drauf, Hitze reduzieren und ca 5 min köcheln lassen. Dann zuckern und salzen und nochmal zugedeckt 3 min köcheln lassen. Gewürze dazu. 1 halbe Zitrone auspressen und den Saft mit 2 EL Schmand hinzugeben. Sollten keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne sein, ruhig etwas Wasser zugeben. Nudeln vom Vortag dazu. Salzen und pfeffern und mit frischem gehackten Bärlauch abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann servieren.

Rote Bete Couscous mit gerösteten Nüssen

Rote Bete Couscous mit gerösteten Nüssen

Schmeckt warm und kalt sehr lecker… und sieht auch so toll aus. Bei mir wird das auf jeden Fall jetzt öfter auf dem Speiseplan stehen…

Zutaten:

  • 1 Tasse Instant Couscous
  • 1 rote Beete
  • 2 Bio Zitronen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 rote Paprika
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Ras El hanout
  • Pul Biber
  • Agavendicksaft
  • Salz
  • Nüsse

Zubereitung: den Couscous mit der 3fachen Menge kochendem Wasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen (mit Handschuhen) und in Würfeln scheiden. In wenig Wasser ca 30 min köcheln lassen. Die Zitronenschale mit einer Reibe abraspeln, auspressen und das restliche Gemüse und Kräuter klein schneiden. Alles vermengen, die Rote Beete dazugeben und mit den Gewürzen süß und scharf abschmecken. In der Zwischenzeit die Nüsse trocken rösten und hacken… darüberstreuen!

Muschelnudeln mit Cashewfüllung

Muschelnudeln mit Cashewfüllung

Ich habe schon viele Experimente mit Cashews als Hackfleisch- oder auch Mehlersatz gemacht. Zu Nudeln kann man es echt gut kombinieren. Hier habe ich einen leckeren Auflauf kreiert.

Zutaten:

  • 250 g Cashews
  • 1 Bio-Zitrone ausgedrückt
  • 3-4 EL Hefeflocken
  • 1-2 EL Wasser
  • 1 TL Klaras Vitalgewürz
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Prise Salz
  • 1 Packg. große Muschelnudeln
  • 1 Packg. Pizzatomaten
  • 1 Packg. TK Spinat
  • 3 EL Schmand
  • 2 EL Wasser
  • 3 EL Hefeflocken
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL frisch gemahlener Parmesan

Zubereitung: den ersten Teil der Zutaten zu einer homogenen Masse mixen. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abschütten und mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform nebeneinander legen. In jede Öffnung einen TL der Masse füllen. Darauf den aufgetauten Spinat verteilen. Die Pizzatomaten darübergeben. Aus Schmand, Wasser und Hefeflocken eine dünnflüssige Masse rühren. Diese zum Schluss in Klecksen auf die Nudeln geben. Mit Parmesan und nochmal mit Hefeflocken abschließen. Bei 220 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Linsensalat auf Gurken

Linsensalat auf Gurken

Ich schwelge noch immer in Gewürzen… daher habe ich mich heute auch bei diesem Gericht wieder von zahlreichen Kräutern und Gewürzen verführen lassen. Wie meine Küche immer noch duftet …

Zutaten:

  • 200 g Puy-Linsen
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Ghee
  • 1 TL geröstetes, gemörsertes Panch Poron
  • 2 EL frisch gepresste Bio-Zitrone
  • 200 g Saure Sahne
  • 1/2 Bund Blattpetersilie
  • 7-8 Minzblätter
  • Einige Korianderblätter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung: Linsen in 1 Liter Wasser 30 Minuten köcheln lassen. Abschütten und abkühlen lassen. Schalotte und Knoblauch hacken und in Ghee anbraten. Panch Poron einrühren und kurz anrösten. Linsen einrühren und kurz dünsten. Wieder abkühlen lassen. Saure Sahne mit gehackter Petersilie, Minze und Koriander vermischen. Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit der Linsenmischung vermengen und kurz durchziehen lassen. Auf Gurkenscheiben anrichten.

Hummus mit leckeren Basenkräcker

Hummus mit leckeren Basenkräcker

Ich liebe momentan die Gewürze des Orients. Daher habe ich in meinen Basenkräckern und im Hummus ein neues Gewürz ausprobiert. Das nennt sich Panch Poron, oder auch 5 Gewürzemischung.

Hier zu den Rezepten:

Hummus

  • 1 Dose Bio-Kichererbsen
  • 1 EL Tahin
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL geröstetes, gemörsertes Panch Poron
  • eine frisch gepresste Bio-Zitrone

Zubereitung: Alles gut durchmixen. Wenn die Masse zu fest ist, etwas Wasser zugeben. Ich habe danach noch kleingeschnittene Blattpetersilie darüber gegeben.

Kräcker

  • 200 g Buchweizenmehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 300 ml warmes Wasser
  • 1/2 Tl Kokosblütenzucker
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL geröstetes, gemörsertes Panch Poron
  • 1 EL Kurkuma

Zubereitung: Das Mehl, die Hefe, das Wasser und Zucker zu einem Teig vorsichtig verrühren und ca. 10 min stehen lassen. Dann den Rest zugeben, gut rühren und 30 min im Warmen gehen lassen. Ich nehme dafür keine Küchenmaschine, sondern nur eine Gabel. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech den Teig dünn aufstreichen und ca. 30-40 min bei 200 Grad backen. Die Kräcker dann nach dem Abkühlen einfach auseinanderbrechen.

Schüttelpizza

Schüttelpizza

Das Originalrezept ist aus dem Buch “Kinder können kochen”, ich habe es aber für uns basenüberschüssig als Vitalmahlzeit abgeändert. Es war in ca. 5 min geschnippelt, gerührt und aufm Blech. Ich fand es super lecker, für die Family habe ich noch auf die andere Hälfte richtigen Käse darüber gegeben.

Zutaten für 8 Stücke bzw 1 Blech:

  • 200 g Vollkornmehl
  • 125 g Wasser
  • 125 g Sahne
  • 1 Tl Salz
  • 1/2 Becher Schmand
  • 3 EL Hefeflocken 
  • 2 EL Pizzagewürz
  • 1 TL Pul Biber
  • 3 Eigelb
  • 1 gewürfelte rote und gelbe Paprika
  • 1 gewürfelte Zucchini 
  • 2 gehackte Zwiebeln
  • 2 EL geriebenen Parmesan 

Zubereitung: alles bis auf den Käse in eine Schüssel geben, Deckel drauf und kräftig schütteln. Auf ein Blech mit Backpapier geben, mit dem Parmesan und weiteren Hefeflocken bestreuen und für ca 40 min bei 200 Grad Umluft backen.