Eier-Omelette lowcarb

Eier-Omelette lowcarb

Am Donnerstag hatte ich nur 40 min für kochen und essen und wieder zurück zur Arbeit zu fahren. Da gab es Feldsalat und ein leckeres Eieromelette mit Käse, Rucola und darüber geschmolzene Cocktailtomaten.

War lecker, sättigend aber auch sehr leicht. Darf ja auch nicht schwer im Magen liegen, wenn man gleich wieder ins Meeting muss.

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 150 ml Milch
  • 1 TL Klaras Vitalgewürz
  • Salz/Pfeffer
  • 2 EL frisch geriebenen Parmesan
  • 1 TL Kokosöl
  • 1 Handvoll Rucola
  • 10 Cocktail-Tomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kokosblütenzucker

Zubereitung:

Eier mit Milch und Gewürzen gut verquirlen. Öl in eine Pfanne geben und die Eiermasse hineingeben. Nach 1-2 Minuten die Hitze reduzieren. Käse und Rucola auf die Eimasse geben und abgedeckt 5 Min. stocken lassen. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und die Cocktailtomaten hineingeben. Das Öl soll sehr heiß sein, dass die Schale der Tomaten aufplatzt. Dann Hitze reduzieren und mit Zucker und Salz kurz karamellisieren lassen. Auf dem Teller dann die Tomaten über das Eieromelette geben.

Bohnen-Feta-Pfanne

Bohnen-Feta-Pfanne

An manchen Wochen habe ich so Heisshunger auf Süßes und daher plane ich dann immer ein paar basenüberschüssige, lowcarb Tage. Die Entwöhnung von Süßem hilft Wunder. Und dass, wo ich eigentlich richtigen weißen Industriezucker versuche zu vermeiden ☺️.

An einem dieser Tage ist auch das folgende Rezept entstanden:

Zutaten:

  • 1 Handvoll geputzter und in Stücke geschnittener Bohnen
  • 3 Fleischtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Klaras Vitalgewürz
  • 1 TL Delphigewürz (gibts im Shop)
  • 100 g Feta
  • 1 Gurke
  • 1 EL Schmand
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung: Gewürfelter Knoblauch und Zwiebel in Öl anbraten. Nach 3 Minuten die Bohnen dazu und ca 5 min dünsten. Mit etwas Wasser und Brühe aufgießen und abgedeckt ca 8 Minuten köcheln lassen. Tomaten würfeln und mit den anderen Gewürzen hinein geben und nach weiteren 4 Minuten den Feta darüber bröseln. Abgedeckt nochmal 3 min köcheln lassen und servieren. Aus dem Schmand, Salz und Pfeffer einen Dipp rühren und zu den Gurken reichen.

Apfel-Nuss-Kuchen lowcarb

Apfel-Nuss-Kuchen lowcarb

Momentan hängen so viele Äpfel auf dem Baum und leider haben auch die Würmer Freude dran.

Daher habe ich mir Inspirationen an Kuchenrezepten geholt und diese basenüberschüssig abgewandelt. Das Ergebnis ist toll geworden.

Zutaten:

– 150 g gemahlene Nüsse

– 4 Eier

– 2 TL Öl

– 1 TL Backpulver

– 4 EL xylit oder Erythrit

– Zimt, Tonkabohne

– Mandelblättchen

– 2—3 Äpfel kleingewürfelt

Zubereitung: die Eier trennen. Das Eigelb mit 2 EL Zucker schaumig rühren. Zimt und Tonkabohne und die gemahlenen Nüsse dazugeben. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unterrühren. Äpfel unterheben und in eine 20cm Springform geben und bei 170 Grad Ober / Unterhitze ca 40 min backen.

Protein-Power-Brot

Protein-Power-Brot

Ganz oft komme ich etwas später nach Hause – meist nach dem Sport und würde gerne noch eine Kleinigkeit essen. Besonders nach dem Sport ist eine Extraportion Protein genau das Richtige. Ich möchte aber auch tierisches Eiweiß reduzieren und so habe ich mit nachfolgendem Brot eine ganz gute Mischung hinbekommen. Bei einem Kastenbrot mit 12 Scheiben, hat eine Scheibe ca. 10 g Protein. Davon sind 50% pflanzlichen Ursprungs. Ich finde das mega.

Zutaten:

  • 250 g Magerquark
  • 6 Eier
  • 200 g Buchweizenschrot
  • 50 g Quinoa
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 50 g Walnüsse
  • 50 g Leinsamen
  • 50 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung: Alles gut verrühren und in einer Kastenform im Ofen (Umluft) bei 180 Grad 55 Minuten backen. Die Kerne und Nüsse können natürlich nach Belieben ausgetauscht werden.

Eieromelette mit Tomaten, Mozzarella und Rucola

Eieromelette mit Tomaten, Mozzarella und Rucola

Ein Eieromelette ist schnell gerührt und zubereitet. Genau das Richtige, wenn es einmal schnell gehen muss und man keine Zeit hat, stundenlang in der Küche zu stehen. Mit einem großen Teller Rohkost wird es so sogar basenüberschüssig. Die Familie bekommt auf Wunsch noch Schinken dazu (ich mag das nicht so).

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 50 ml Sahne
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • Prise Salz
  • 7-8 Cocktailtomätchen
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 2 Handvoll Rucola
  • 1 EL Ghee

Zubereitung: Eier verquirlen und die Sahne und Gemüsebrühe einrühren. Etwas salzen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella in Würfel schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und schleudern. Das Ghee in einer beschichteten Pfanne zergehen lassen. Die Eiermasse hineingeben und kurz anstocken lassen. Dann die Tomaten, den Mozzarella und den Rucola darübergeben. Deckel auf die Pfanne geben, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten stocken lassen. In dieser Zeit verläuft auch der Mozzarella. Großen Teller Rohkost dazu essen.