One-Pot-Pasta mit Spargel

One-Pot-Pasta mit Spargel

Ich muss sagen, das Gericht gabs diese Woche jeden Tag – nur immer mit etwas anderem Gemüse. So lecker war das. Der zweite Grund für das immer gleiche Gericht sind die neuen Dinkel-Nudeln, die ich entdeckt habe und die schon innerhalb von 5 Min. gar sind. Das liebe ich – spart es doch wirklich einfach Zeit!!

Und weil momentan Spargelsaison ist, wird dieser natürlich immer irgendwie mit verarbeitet. Ich liebe vor allem grünen Spargel. Beim weissen habe ich mich etwas abgegessen. In diesem Gericht ist vor allem die Kombi aus beiden perfekt. Das Gericht ist vegetarisch, kann aber auch vegan zubereitet werden.

Zutaten für 2 Personen:

  • 3-4 Stangen weißen Spargel
  • 4-5 Stangen grünen Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz, Kokosblütenzucker
  • 1 TL Klaras Vitalgewürz, besser Klaras Gemüsezauber
  • 1 TL Gemüsebrühenpulver
  • kochendes Wasser aus dem Wasserkocher
  • 250g Dinkelnudel (ganz dünne Spaghetti)
  • 2 – 3 EL Sahne (alt. vegane Sahne)
  • 2 – 3 EL geriebener Parmesan (alt. geriebener veganer Käse)
  • frischer Pfeffer
  • Muskat
  • gehackte Blatt-Petersilie

Zubereitung:

Spargel schälen (vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden). Spargel in Stücke schneiden. In Öl und Butter anbraten. Wenn die Spargelstücke Farbe bekommen, salzen und zuckern. Etwas karamellisieren lassen. Dann mit Gewürz und Brühe bestäuben und mit kochendem Wasser abgießen. Es soll so viel Wasser hinein, dass die danach zugegebenen Nudeln fast bedeckt sind. Deckel drauf, Hitze runter und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mal kontrollieren und etwas umrühren (wenn die Pasta anhängt noch etwas Wasser zugießen). Nudeln, die vielleicht noch nicht im Wasser lagen, etwas unter Wasser drücken. Nach weiteren 2-3 Min. Sahne und Parmesan zugeben, unterheben und 1 Min. köcheln lassen. Normalerweise ist das Wasser jetzt fast aufgesogen und das Gericht schön eingedickt. Wenn nicht ruhig noch 1-2 Min. auf ganz kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel durchziehen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und Muskat zugeben. Gehackte Petersilie unterheben.

Kann mit jedem Gemüse ausprobiert werden. Habs auch schon mit grünem Spargel, Zucchini und Pilzen gemacht :-).

Orientalische Bulgurpfanne

Orientalische Bulgurpfanne

Ich liebe es, den Kühlschrank zu öffnen und aus Resten einfach etwas zu zaubern. Heute war es Bulgur vom Vortag und noch etwas Mangold. Daraus gab es dieses megaleckere Gericht:

Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 1 Mangold, 5 EL gekochter Bulgur, 2 EL Rosinen, 1 EL Klaras Chinagewürz, 1 Prise Salz, 2 EL geröstete Cashews

Zubereitung: Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Nach ca 5 min den Mangold dazu. Hitze reduzieren. Nach 5 min Bulgur, Rosinen und Gewürze dazugeben. Kurz dünsten und mit gehackten Cashews bestreut servieren.

Erdbeereis basisch

Erdbeereis basisch

Wenn die ersten Sonnenstrahlen rausspitzen, hole ich den Mixer für leckeres basisches Eis heraus. Jeden Abend gibt es bei mir momentan ein basisches Erdbeereis!

Zutaten:

  • 1 Handvoll gefrorene Erdbeeren
  • 1 Handvoll gefrorene Bananen
  • 1 EL Kokosmus
  • 30-40 ml Hafermilch
  • Toppings wie Kakaonibs oder Kokoschips

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixer geben und gut durchmixen. Wenn zu flüssig, dann gerne noch Hafermilch dazugeben.

Ich habe es noch getoppt mit Kakaonibs und Kokoschips.

Eier-Omelette

Eier-Omelette

Am Donnerstag hatte ich nur 40 min für kochen und essen und wieder zurück zur Arbeit zu fahren. Da gab es Feldsalat und ein leckeres Eieromelette mit Käse, Rucola und darüber geschmolzene Cocktailtomaten.

War lecker, sättigend aber auch sehr leicht. Darf ja auch nicht schwer im Magen liegen, wenn man gleich wieder ins Meeting muss.

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 150 ml Milch
  • 1 TL Klaras Vitalgewürz
  • Salz/Pfeffer
  • 2 EL frisch geriebenen Parmesan
  • 1 TL Kokosöl
  • 1 Handvoll Rucola
  • 10 Cocktail-Tomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kokosblütenzucker

Zubereitung:

Eier mit Milch und Gewürzen gut verquirlen. Öl in eine Pfanne geben und die Eiermasse hineingeben. Nach 1-2 Minuten die Hitze reduzieren. Käse und Rucola auf die Eimasse geben und abgedeckt 5 Min. stocken lassen. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und die Cocktailtomaten hineingeben. Das Öl soll sehr heiß sein, dass die Schale der Tomaten aufplatzt. Dann Hitze reduzieren und mit Zucker und Salz kurz karamellisieren lassen. Auf dem Teller dann die Tomaten über das Eieromelette geben.

Pilz-Ragout mit Linsen auf Kartoffelkloß

Pilz-Ragout mit Linsen auf Kartoffelkloß

Gute Beobachter meines Blogs wissen, dass ich oft vegan „aus Versehen“ koche :-). So auch bei diesem Gericht. Dieses ist sehr einfach, die Klöße sind nämlich aus fertigem Klossteig zubereitet. Da gibt es Produkte, die kommen mit wenigen Zutaten ohne Chemie aus. Das Pilzragout geht auch flott von der Hand.

Zutaten:

  • 200 g Champignons
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 1 Glas Linsen (oder Bohnen – aus dem Naturkostladen – achtet auf Qualität)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Kokosblütenzucker
  • 1/2 TL Klaras Harissa (oder Cayennepfeffer)
  • 1 EL Klaras Pizzagewürz
  • Eventl 1 EL (Soja) Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Packg Klossteig

Zubereitung: Wasser in einem großen Topf mit 1 TL Salz erhitzen. Aus dem Klossteig Klöße formen. Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren und Klöße vorsichtig hineingeben. In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel und den Lauch in Öl anbraten. Nach 3—4 min die Pilze in Scheiben dazu und etwas Hitze reduzieren. 8—10 min dünsten. Zwischendurch leicht salzen. Mit Sojasauce ablöschen. Tomatenmark und Zucker dazu. Weitere 3—4 min dünsten. Tomaten und Linsen dazu. Mit Pizzagewürz und Harissa würzen. Weitere 10 min köcheln lassen (kleine Flamme). Wer mag kann noch etwas Sahne zum Eindicken einrühren. Wenn die Klöße „oben schwimmen“ diese herausnehmen und anrichten. Petersilie darüber geben.